Né en 1958 à Santander, Espagne. Vit et travaille en Espagne.
Il est diplômé d’un MFA Sculpture de The School of the Art Institutes de Chicago en 1985. Il a également étudié la sculpture de la pierre et la fresque à the Facultad de Bellas Artes San Fernando (Madrid) et l’impression à the Circulo de Bellas Artes (Madrid). Les sculptures de résine epoxy de Jose Cobo ont un caractère organique, elles traversent le temps en douceur et révèlent tout leur potentiel sensible à chaque rencontre avec leur public. Les enfants, les animaux, les adultes, tout être vivant attire l’attention de l’artiste. Toujours en dynamique, ses sculptures ont cette capacité à raconter des histoires. Son travail a été largement exposé dans de nombreuses expositions et foires internationales telles que l’ARCO, Art Cologne, Art Brussels, ARTE FIERA, Art First Bologna, San Francisco International Art Exposition, Art Karlsruhe, PULSE, NY, Art Miami, Art Chicago, and Kunst 12 Zurich.
Il est représenté par la Galerie Gail Severn, Ketchum, USA.